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Channel: タイ料理 辛口ネタ☆ぴよ姐の辛口まぜごはん☆
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パン・カリップ・サイ・プラー 

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ปั้นขลิบไส้ปลา パン・カリップ・サイ・プラー 

 

ปั้น パン 練ったり成形したり(そんなかんじ。。。)

ขลิบ カリップ ひだひだになったプリーツ(のようなそんな感じ)

ไส้ サイ 詰める・中身

ปลา プラー 魚

 

 

パン・カリップ・サイ・プラー ⇒ 魚をつめて、プリーツ作って、成形したもん(直訳) 

そういう名前のお菓子である。

 

お菓子?というかつまみか?間食か?

タイのこういう一口サイズにあるあるな、甘いんだかしょっぱいんだかよくわからないあれである。

 

魚をつめて、プリーツ作って、成形したもん(直訳)って

作り方がそのまま名前になってる。

 

① 具を作る

② 詰める(包む)

③ ひだ寄せる

④ 揚げる

 

包みあがった状態がこれです。

本当に一口サイズ。

 

 

ひとり50個 ・・・・ えぇぇ。

実は私は

 

包みものと、結びもの、たたみ物が苦手

 

小籠包、中華まんじゅう系、粽系苦手。

頭でわかっているのだが、手がついていかないのである。 

 

ひよこ 苦手ということには、大概原因がある。

ので、考えてみた。

 

親指の腹で押しながら前進して寄せるひだづくりは比較的得意。

人差し指でひっぱりながらのひだづくりは超絶ヘタ。

今回のように親指の左腹で押し下げるのもあまり得意じゃない。

ここは潰さずにひっぱってこっち側で止めてというのもどうも苦手である。

 

どの指のどこを使うのかによって、得手不得手があるというところまではわかった・・・・・・

 

いわゆる餃子はつくれるのであるが、ちょっとほかの人と違う形になる(笑)

それは大人になってから原因が分かったのだけど・・・

とにかく子供の時についた変な癖って、直すの大変だよね(笑)

 


 

まぁどっちでもいい。

とにかく包みものというのは、  最終的に食べられればいいや~という雑な性格のため

自分で作っていると途中でどうでもよくなってくるのである。

 

同じグループになった人、ごめんちゃいでございました。

 


クイ・ジャップ・ウン・セン

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ก๋วยจั๊บวุ้นเส้น クイ・ジャップ・ウン・セン

 

image

ก๋วยจั๊บ クイ・ジャップ タイのくるくる麺を使った料理

วุ้นเส้น ウン・セン  春雨

 

阪東橋ソムタムにて、散々食べて

そろそろ〆な時間。

 

そこそこの人数が集まると、おきまりとなった〆の洗面器タイム

 

カオトムを頼むことが多い。

※ガラケーはサイズ確認のため(らしい)

らしいというのは、これ2010年の写真だから

 

さて、今回

着丼 着鍋 ?????

カオトムかと思ったらなんだかちょっと違うよね。

image

ゲンちゃんこれなんですか????

クイ・ジャップ・ウン・センで~す★

 

 

リフトアップしたらウンセン沢山

もやしも埋もれてるよ~

シイタケもはいってるよ~

 

クイジャップという麺料理がある。

 

スープはシナモン、八角、胡椒等の香りがする、ちょっと甘めなコクのある中華系のやつ

麺は クイジャップという 四角形なのだが加熱するとくるくるになる米麺

具は モツ、豆腐(厚揚げ)、たまご、ムークロープ、豚の血の塊などなど

もやしや万能ねぎたっぷりで食べます。

 

今回はそれの春雨バージョンというわけです。

 

おなか一杯状態で、着丼 着鍋 

⇒ 食べられるか不安 

⇒ でも あっさり完食~

 

モツ等が入っていなくて、あっさりしているので締めにぴったり。

ウンセンなので、麺よりは少し軽い?

(でもさ。。。。ひとり小さな容器とはいえ3杯ずつくらい食べるって・・・・・)

とにかくおいしかったです。

 

 

※※※※※※※※※※※※※※※※※

 

クイジャップって・・・・過去にどこで食べたかなぁ?とググってみたら

あった あった    しかも食べたのソムタムだし(笑) 

このときは、モツ沢山&くるくる麺でしたね。

 

作り方習ってるし 

 

これから寒い季節に お す す め

 

 

パット・ミー・コラート

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ผัดหมี่โคราช パット・ミー・コラート 

 

 

ผัด 炒める

หมี่ 麺

โคราช コラート(地名)

 

パッ(ト)・ミー・コラー(ト) コラートの炒め麺

 

炒め麺ということで、パッタイに似ているのですが、

 

パッタイより、材料もシンプルで、そういう意味では、敷居が低い。

味もちょっぴり辛めで、私の好み。

 

パッタイとの大きな違いは~卵入っていません。

他にも、いろいろ違うんですけどね。

 

本来は、ミー・コラートという麺を使うそうだが、習ったのはセンレックで作りました。

 

こういう炒め麺って、ちまっちまちまちまぁああ と ビールのつまみにもなるんですよね。

なんとなく、テキ屋屋台の焼きそばチック・・・(笑)

 

この料理は、過去に浅草のソンポーンで食べたことがあります。

最近遠いから、全然行っていないなぁ。。

 

というか、最近タイ料理あまり食べにいっていないなぁぁ

 

タイ教育文化センターにて

たまってますねた

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最後にブログ書いたのいつだっけ???


忙しい自慢はする気は毛頭ないが
忙しい。
というか、人がいないだけ〜。

その証拠にいろいろやってるもん

韓国料理習ったり
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餃子食べたり
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北海道弾丸
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猫と戯れ
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韓国料理アゲイン
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もちろんタイ料理
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餓鬼スープ
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女性の爪菓子
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ざ.立ち飲み
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寒くてお湯割
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ネタは溜まっている。

忙しくはない
人がいないだけだ。

パット・サトー・クン・ソット

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ผัดสะตอกุ้งสด パット・サトー・クン・ソット

 

ผัด パット 炒める

สะตอ サトー サトーという名前の豆

กุ้ง グン エビ

สด ソット 生

 

パット・サトー・クン・ソット サトーとエビの炒め物

 

 

南タイの料理です。

いつものタイ教育文化センターで習いました~。

 

サトー豆って独特の香り(にほい)があるので、苦手な人がいるかも。

 

ガピもたくさん入っています。

ガピの香りって、日本人はそんなに苦手じゃないと思うのですが、

こちらも独特の香りがあるので、苦手な人がいるかも。

 

粗くたたいたハーブとガピ

炒めて味付けして出来上がり♪

 

味付けに、味をまとめたり、塩気を抑えるために、ちょっと隠し味♪

ん~この隠し味がたまらん。

 

サトーで作らないとこの料理にはなりませんが、

味付けほぼ同じで、アスパラとか枝豆、そら豆、などほかの野菜や豆でもおいしいと思います。

 

※ サトーをつかわないとこの料理の名前にはなりませんが(しつこい?(笑))

 

この料理の名前 ぱっとさとーくんそっと  ぱっとさとーくんでも通じるはず。

 

ぱっと・佐藤君 佐藤君炒め(笑) ちがいますけど

 

トムヤムクンというタイ料理が日本で有名になったのは 

トムヤム君 という風に聞こえるからじゃないかなぁ?と思います。

 

その証拠に??ゲーン・キィアウは いまだにあまり覚えてもらえず

タイグリーンカレーで浸透してますもんね。

 

そんなこんなで夜中に久々のブログ書きましたさ。

 

一応いろいろ写真だけでも

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あまりに放置しているので、写真だけでも上げておく
 
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{8719CDBF-C1D3-4416-A446-5D1CD0980EC0}
(↑これは先生の見本)
 
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相変わらず、いろいろ習ってます。
 
仕事がいろいろ大変な今日この頃。
たくさん書きたいことがあるのに、たまっております。
 
 

ピーク・ガイ・ヤッサイ・カーウ・ニィアウ・トート・ナムプラー

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ปีกไก่ยัดไส้ข้าวเหนียวทอดน้ำปลา ピーク・ガイ・ヤッサイ・カーウ・ニィアウ・トート・ナムプラ
 

 

ปีกไก่ ピークガイ 手羽先

ยัดไส้ ヤッサイ 詰める

ข้าวเหนียว  カーオ・ニィアウ モチ米

ทอด トート 揚げる

น้ำปลา ナムプラー ナムプラー

 

ピーク・ガイ・ヤッサイ・カーウ・ニィアウ・トート・ナムプラー もち米を詰めた手羽先のナムプラー味揚げ物

 

 

なげーよ~ 名前・・・

しかし、タイ語の単語の意味を少し知っているだけで、料理がどんなものか想像つくのはありがたい。

 

この ピーク・ガイ・ヤッサイに共通する作業

それは 

 

にわとり2 手羽先の骨を外して手羽先袋を作る にわとり2 である。

面倒くさいし、時々破れる。

 

こういうちまちま作業・・私は苦手だ・・と思いきや、

解剖チックなこの作業は、包みものなどの他の作業に比べると

そんなに苦手ではない。

 

一応、ひよこは、元祖リケジョ 生物化学系なのである~。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・袋を作りながら、ラットの大腿骨を思い出し・・・・・・

 

さて、袋が出来たら

 

1 詰める

 

2 蒸す

 

3 揚げる

 

という工程で出来上がります。

 

この料理は、比較的新しめ~FUSION料理系のタイ料理だそうです。

 

これの原型は

ピーク・ガイ・ヤッサイ・トート(ปีกไก่ยัดไส้ทอด) タイ揚げ春巻きの中身みたいなものが入っています。

 

この面倒くさそうな料理~ピーク・ガイ・ヤッサイ・トート~

私が、最初に習った料理なのです。

 

 初めてのタイ料理

 

この料理を習いたくて習ったわけではなく

 

竹下ワサナさんの家に泊った約1ヵ月(10年以上前のことだ)

その1日目というか1泊して起きた翌日~駐在奥様のグループレッスンに1人おじゃましました。

タイ料理なんてなーんもしらないそのころの私・・(笑) あうぇぇぇ~~

 

既に中級クラスの途中に1レッスン~ぴよちゃ~んちょっと難しいけどマイペンライよぉ~

 

その時の一品がピーク・ガイ・ヤッサイ・トート 

駐在奥様・・・手羽先きゃ~こわぁいみたいなかんじでした。。。。。。。私は黙々と袋づくり(結構好き)

ああ懐かしい料理だ~。

 

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

 

今回習ったこの料理・・・・中身を色々変えたり、アレンジできるらしい。

 

ガパオ炒め、ラープなど詰めてもおいしいそうです。

 

ぐぐってみた・・・・ 自分の・・・・ブログだったひよこ 

 

 ピーク・ガイ・ソー・サイ・ゲーン・パネン(肉詰め手羽先パネーンカレー)

 

なんか記事の内容(感想)が今とあまり変わらない・・・

こちらはソースに工夫の一品でしたね~でも習ったことを忘れてました。

 

 

記事の内容に成長がみられない 

AND

習ったタイ料理、習ったことを忘れている・・・・(一応、写真を見てちゃんと思い出しましたよ)

 

 

なんか成長しないなぁ。。。。身長と同じだなぁ。

 

 

 

 

 

 

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ゲーン・キーレック・ムーヤーン

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แกงขี้เหล็กหมูย่าง  ゲーン・キーレック・ムーヤーン

 

 

แกง ゲーン 汁物

ขี้เหล็ก キーレック 植物の名前

หมู ムー 豚

ย่าง  ヤーン あぶり焼き

 

 ゲーン・キーレック・ムーヤーン 豚のあぶり焼き入りゲーン・キーレック

 

น้ำพริกแกงคั่ว ナムプリック・ゲーン・クア ⇒ ゲーンクアペーストをまず作ります。

赤唐辛子の色がきれいなレッドなペースト

材料はスパイス類が入っていないとてもシンプルな基本のペーストです。

 

 

重くて有名な(笑) クロックヒンで潰して滑らかになるまで潰します。

唐辛子の表皮が全く見えなくなるまで、本当にながーくながーくトントントン。

 

フープロでも作れますが、【潰すと】【細かく切る】というのは似ているようで異なる工程ですね。

 

このゲーンはココナツミルクが入っているゲーン。

油分を分離させてから、ペーストを投入して、具材を投入して・・と工程は続くのですが

この油分の分離、ゲーンによって少しずつ異なるのです。

 

このゲーンによって、分離させる程度が異なるのに加え

分離の程度がまだよくつかめていません。

奥深し テーク・マン(油の分離)

 

具材を投入して、そのあとハーンガティ(濃度の薄いココナツミルク⇒2番絞り)に中に移し、味付けしたり、キーレック入れたり

そしてできたのが、これ。 左上はお口直し?として先生が作ってくれた塩卵のヤム

 

 

実はゲーンキーレックかなり好き♪

キーレックって葉っぱは苦いのですが、この苦みが大人の味(笑)

それにしても、タイっていろんな葉っぱを食べますね。

しらない葉っぱが沢山。

 

 

カノムチーン・ナムヤー・プー

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ขนมจีนน้ำยาปู  カノムチーン・ナムヤー・プー

 

(先生の見本です)↑ 

 

ขนมจีน  カノムチーン 米由来の麺 

น้ำยา ナムヤー ⇒ ขนมจีนน้ำยา カノムチーンに汁をかけて食べる料理

ปู プー かに

 

カノムチーン・ナムヤー・プー カニ入り汁かけカノムチーン

 

カニの身がたっぷり入っている高級料理ですよ~。

南系のペーストなので ターメリックが入っていて、キッチン黄色に染まる注意報が発令されます。

 

このカノムチーンは、ペーストもここなるミルクも入っています。

いわゆるカレー系のゲーンと作り方が違うのは、

 

カレー系のゲーン(ゲーンペットやゲーンキィアウ)は

ココナツミルクを加熱して分離させそこにペーストを入れてさらに炒めるように過熱しますが

今回は温めたハーンガティ(日本ではココナツミルクにスープストックを加えたものの)にペーストをいれました。

↑ たまにはちょっと役に立つようなことも書いてみる。

 

カノムチーンはいろいろ種類があります。

カノムチーン・ナムヤー・パー

カノムチーン・ガティ

カノムチーン・サオナーム

カノムチーン・ナムギィアオ

 

どれも野菜など付け合わせと食べるのでおなか一杯になる割にはカロリー低め(多分)

 

こちらは自分でつくって盛り付けた分。

先生の見本に比べると・・・・

 

盛り付けをもう少しきれいにしましょう ⇒ 自分

 

 

タイ教育文化センターにて

 

 

 

 

 

カーオ・ムー・デーン

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ข้าวหมูแดง カーオ・ムー・デーン

 

ข้าว カーオ ご飯

หมู ムー 豚

แดง デーン 赤

 

カーオ・ムー・デーン 赤い豚ご飯(直訳) ⇒ ムー・デーン=叉焼のこと  ⇒ 叉焼ご飯 ⇒ 叉焼のせご飯

 

肉に味をつけて

 

焼いて

 

たっぷりのたれをかけてたのが冒頭の写真のこれ

 

 

シーユーダムと酢でつくったたれをかけて食べます♪

 

ムーデーンは好きです。

ムーデーンが乗っている、バミーは好きです。

 

しかし、カーオ・ムー・デーンはそんなに好きじゃない。

というのは

① たれが甘い

② 肉が薄いしウェットじゃない(バミーナームに乗っているときはウェットじゃなくてよいのだ)

 

というわけで、今まで

ご飯ものを食べるなら カオ・マン・ガイとかカオ・カー・ムーを選び

この料理はあまり積極的に食べてはいなかった。

 

理由は、先にも書いたが、たれが甘いんだもん、甘い豚肉ってイメージ。

 

今回作ったのは、甘さ控えめ~。

たれをかけることで、味が締まって〇

 

タイ教育文化センターで習い始めてずいぶん経ったが

習うまで苦手だと思っていた料理が、あれ?この料理こんなおいしかったんだー。

というものが結構ある。

 

この料理もその一つですね。

ごちそうさまでした~。

 

いろいろたまったネタ 過去のものから時系列に書こうと思っていたが・・・・

放置しすぎていて・・・・・

とうわけで最近のものから書いていくことに方針変更!

 

年末はもうすぐ

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クリスマス🎄もすぎ、年末ももうすぐそこ。


書きたいことはたくさんあれど、なんだか書く時間が取れない(気分にならないのも含めて〜だーらだらだら〜ってのとも違う)

{CB42A706-EB85-4056-BC28-B67C7C7CC507}

にゃにゃにゃ

ヤム・ウンセン・ボーラーン 

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ヤム・ウンセン・ボーラーン

 


ยำวุ้นเส้นโบราณ  ヤム・ウンセン・ボーラーン 

ยำ ヤム 和える 和え物 なんかいろいろ入っている

วุ้นเส้น ウンセン 春雨

โบราณ  ・ボーラーン  古代

ヤム・ウンセン・ボーラーン  昔ながらのヤムウンセン

 

ヤムウンセンといえば

酸っぱくて、辛くて、シーフードがたくさん入っているこちら

いかにもヤムという味なのだが

 

今回のボラーン 

見た目も全然違う、

ヤムというより炒め物チックな感じ。

でも、いためていはいない~。

カオクアはいっていないラープ?みたいな感じでもある。

 

レッスンの前に【これ食べたことある人いますか~?】

多分・・・ない

と思っていたが、食べた後に、・・・・・・・・・・・・・・・知らずに食べていたかも ヤムウンセンとは思わずに・・

という感じ。

 

ニンニク油や、揚げニンニク、揚げホームデーンなどがはいっています。

タイのヤムってヤムだれ(ドレッシング)に油を使わないがボーラーンの方は結構油使ってます。

油たっぷりなので、熱くない炒め物みたいな感じ★

もしかして、市場とかでうっていて炒め物と思って買ってたのかなぁ????

 

このボラーンなヤムウンセン。

シーフードたっぷりなヤムウンセンより作り方は簡単だし、材料も安価♪

生もの使っていないので、1日位は冷蔵庫で持つそうです。

家庭料理だなぁ~。

 

つくってみようかなぁ~。

と思った一品。

 

 

 

 

2017年もあと少し

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今年もあと少しですね。

サボりまくった本ブログ
来年はもう少しアップします〜

今年もお世話になりましたー
良いお年を〜

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明けましておめでとうございます

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สวัสดีปีใหม่ค่ะ
明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願い申し上げます。

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カーオパット

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あーあ。

もう、今年2週間近く過ぎちゃいましたよ〜。

そして、なかなか更新してません。
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タイ飯はちゃんと習ってます。
ナムプリックターデーン
好きなタイ料理のひとつです。

これを使った、カーオパット。
ちまちま食べれるツマミにもなる味の米料理。
こういうの好きなんですよね〜。

と、今年もいろいろ食べたい。
※  習いっぱなしは今年も同じか?

ムーピン

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今年に入っても放置〜
いかーん。

今年も色々習ってます。
ムーピン
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タレなしでも美味しいけど
イサーンだれでさらにうまし
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節分過ぎたら
真面目にブログ書き始めよう〜

立春

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節分過ぎた。


恵方巻きは当然食べてない。

豆まいた。

大豆まいた。

産まれた北海道では殻付き落花生だったんだけどね。

今年もよろしく〜。

節分過ぎたらブログ書くと言ってたので
書いてみた〜

有言実行?(笑)

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パット・ガパオ・ヌア・プアイ

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パット・ガパオ・ヌア・プアイ

ผัดกะเพราเนื้อเปื่อย

ผัด パット 炒める

กะเพรา ガパオ ガパオ

เนื้อ ヌア 肉(牛肉)

เปื่อย プアイ 柔らかくする ※ 腐敗って意味もあった。。。。。。wwww

 

ผัดกะเพราเนื้อเปื่อย = 煮込み牛肉のガパオ炒め

 

ガパオ炒めといえば 豚、鶏、シーフードなど~ スタンダードなものもいろいろ。

今回のように 煮込んだ牛肉を炒めたものもある。

 

つまりいろいろある。

何でもきっと行けるのだあろう。

 

 

ガパオが入った炒め物 = パット・ガパオ

 

ガパオが入っていないのは パットガパオではない~。

これ覚えておいてくださいませ。。。。

 

では~

 

つづく

 

パット・ガパオ・ヌア・プアイ のつづき

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パット・ガパオ = ガパオ炒め

ヌア・プアイ = 煮込み肉

 

昨日の記事のつづきです。

 

この料理 煮込み肉を作ってさらにガパオ炒めにする。

これ 弱火でコトコト似た牛肉~これだけでおいしそう♪

煮込みにするだけでそれだけで料理なのに、スープだって美味しいのに~

さらにひと手間加えるんかいっ!

 

 

そんなめんどーなーぁ~~な料理??

パット・ガパオ・ヌア・プアイ

 

この料理はタイではどこで食べられるのですか?の質問に

あるとしたら、クイッティアオルアのお店かな~。

 

なるほどなるほどなるほど

つまりは、こういうこと。

 

クイッティアオルアやヌアプアイを出すお店では

この煮込み料理はいつもある。

 

じゃ~これを使って料理作っちゃえ~ってことらしい。

さすが~である。

 

ヌア・プアイを作ったときのスープは、ガオラオにもなります。

ヌア・プアイはガパオと一緒に炒めて♪2皿できあがり~♪

 

 

うんまぁ~。

寒いうちに作ろうかな~ 一応言ってみるひよこ

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